Xã Thụy Việt là một xã của huyện Thái Thụy giáp con sông Hóa với những sản vật ven sông đặc biệt thơm ngon. Trong đó loài cáy tại đây được coi là đặc biệt nhất. Cáy là một loài thuộc họ cua, kích thước nhỏ, càng đỏ, to, chân nhiều lông và mai có nhiều vân. Tại các ruộng lúa của HTX rươi – lúa hữu cơ Thụy Việt đều được sản xuất theo phương thức hữu cơ vì đó loài cáy sinh sống tại đây có được môi trường sạch và thuận lợi. Cáy tại đây có màu sắc tươi sáng, càng to, thịt chắc và vị ngọt đậm đà. Đặc biệt đã được kiểm nghiệm không tồn dư thuốc hóa học hay các thành phần độc tố có hại cho sức khỏe.

Cáy rất giàu protid, lipid, canxi, sắt và các vitamin, khoáng chất. Theo Đông y, cáy gần giống cua, có vị mặn, mùi tanh, tính hàn, tác dụng bổ khí huyết, liền gân xương, thông huyết mạch, sang thương huyết ứ. Con cáy có ưu điểm hơn các loại cua đồng là không gây dị ứng cho những ai mẫn cảm với hải sản, đặc biệt, mẹ bầu, mẹ đang nuôi con bú có thể ăn cáy thoải mái để bổ sung lượng lớn canxi tự nhiên. Cáy tươi Thụy Việt có thể được dùng để chế biến các món canh cáy mồng tơi thơm ngon, ngọt mát cho mùa hè, hay món mắm cáy nổi tiếng quê hương Thái Bình.